Der ehrenamtlich tätige Stiftungsrat nimmt die Aufgaben der SV Stiftung wahr. Seine Mitglieder bringen Know-how und Erfahrung aus den relevanten Bereichen Ernährung und Diätetik, Fachmedizin, Gastronomie, Recht, Betriebswirtschaft, Finanzen, Kommunikation und Projektmanagement ein. Unterstützt wird der Stiftungsrat durch eine professionelle Geschäftsstelle.